小吃一惊
《杂炊》
何为杂炊？日本的一种粥，是加入切碎的野菜之类熬成的。
这种混杂吃法，在福建也相当普遍——
“佛跳墙”。据菜谱说“内有原料18种：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋”等等，分别经过多种厨艺加工，最终合于一坛，其香足以让佛禅坐不定，跳墙寻味。
杀猪饭。先将米磨成粉，干制成碎粒，下锅煮糊，加入猪杂、酸菜及时蔬——杀了猪的人家煮一大锅，分赠邻居一家一大碗，同享喜悦。
拗九粥。拗九节(正月廿九日)时吃的一种混杂的粥，福州人早晨吃，用的是糯米、红糖，再加上花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆等原料，煮成甜粥；闽中人用的是猪肉、各种禽内脏及“山珍海味”，煮成咸稀饭，晚间吃。
莆田的卤面和闽中的泥鳅粉干、闽西的炒粉、闽南的咸饭等等，内有多种配料，也是传统的“杂炊”。连城的涮九门头，更是别有风味。
现代的杂炊花样就更多了，往往用多种精米及粗粮混合菜蔬或晕腥一锅煮，取其营养丰富。还有杂烩汤、七锅八味汤、各类火锅，不断推陈出新，美不胜收——呵呵，我把杂七杂八的吃法一锅炊了。
杂炊，其味如何？松尾芭蕉的俳句写道：“啜粥听琵琶／犹如粒雪敲檐声”。妙哉！
《田螺》
田螺属蚌类，有壳，是软体动物，那个圆片状的盖子，叫作厣（读作“眼”）。尾部有仔螺，孕育一年后产出，约百来只。《本草》说，田螺的肉会随着月的圆缺而肥瘦。——洞察至此，螺若有知，定会吓得弃壳而逃。
哪丘水田有螺，年年都会有，旱了也仍有，所谓“田螺含水过冬”，特别能忍。民间有此一说：田螺无脚，最为可怜。——然而，说归说，吃归吃，人类的嘴是堵不住的。
《小吃一惊》
沙县小吃中，馄饨与拌面是出了名的。沙县人出外做小吃生意致富盖了房，打趣说：拌面当钢筋，馄饨做砖块。
《本草纲目》提到馄饨，这样写道：味甘，在农历五月初五吞服五个馄饨，可镇鬼邪。在农历六月初六吃了茄子馅的馄饨，可治各种病。
诗人刘禹锡的“椿根馄饨”少有人知。林洪的《山家清供》记下做法：“取香椿根一大两握捣筛，和面捻馄饨，如皂荚子大，清水煮。”说是立秋前后多疬痢及腰痛，每天煮十个“椿根馄饨”空腹吃下，就好了。没病也可以吃，比如有客人来了，让他吃这馄饨当点心，也很好。
林洪还记下了另一种馄饨：“初浸白梅檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五分，铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内。”这道让人难忘的美食有个好听的名：“梅花汤饼”。不知泉州紫帽山一带有没流传下来？
《莆田扁食》
朋友约我去一家莆田店吃饭，尝到了西天尾的扁食，大为惊讶。
扁食，也就是扁肉、馄饨、云吞或抄手，无非面皮包点肉泥，煮熟后带汤上桌。而我尝到的却是杂汤：内有花菜、扁豆、芜荽及其它，当然主角是扁食，可它何其小！小如泥螺。尝一口，嫩而脆，滋味长。怪了，它倒像微型的福州肉燕。
朋友说，扁食皮不是面做的，而是取猪排骨上的肉，不得有肥的，用木槌锤打成泥，加入木薯粉，再打，直到可以摊薄如纸，此后的程序一如沙县扁肉的制法。而煮食时，有加料之说，即：在扁食汤里加入牛肉、牛杂和猪的肠、肝及禽类内脏等等中的一种或多种。讲究的人家，还在馅中添加虾仁、葱、五香、胡椒等。
我说：好吃。
《方言》
闽西某地人出行，在广东省路边店吃饭。
他说，老板，五碗面。
老板说，好哩。
不一会儿，面上来了。某地人生气了，说，炒七八个蛋。
老板脾气好，笑笑说，好哩。
不一会儿，蛋也上来了。某地人说，五碗面、炒了这么多个蛋，你叫我怎么吃？
老板说，吃不了，别叫这么多啊。
某地人说，我说舞碗面，就是来一碗面的意思；我骂你操鸡巴蛋，谁叫你炒蛋了？
老板大笑。
（图片来源：网络）
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