为什么说凡饮食滋味,以养于生呢食材的

俗话说：“民以食为天”这是千真万确的真理。每一个人从其哇哇落地开始，一直到他寿终正寝，无时无刻不是以食物来维持他的生命，甚至他的健康状况也是由食物的质与量所决定的。正如《内经》所说：“人以水谷为本，人绝水谷则死。”故《备急干金方》曰：“安生之本，必资于食。”由此可见食物在人生中的重要。

随着科学文化的不断进步，人们对食物的认识，已经从单纯的充饥果腹，发展到研究食物养生保健，甚至除病疗疾的高度。近年掀起的“食养学”、“食疗学”就是专门从事这方面研究的学问。本篇重点介绍食养学的诸多内容。

所谓食养，就是将食物以作养生之资的方法，从而促使身体的健壮生长（诸如婴幼儿的成长），排除各种干扰（诸如中年人的情绪激动忧烦），满足生理的特殊需要（诸如少女的美容，产妇的泌乳），延长生理寿命（诸如延缓衰老）等，所以食养的内容是很丰富的。本篇将分别按婴儿、幼儿、少年、青年、妇女、中年、老年的不同年龄阶段、性别的特点予以介绍。

食养在古代人们早已有所认识，张仲景已指出：“凡饮食滋味，以养于生”，“若得宜则益体”。甚至在周代，约公元前年，朝廷中已设有“食官”，专事帝王的膳食，主管调和食味，注重营养，预防疾病。在本草学中所载的药物也不少是由食物为药的，诸如马王堆出土的《五十二病方》中共载药品种，其中61种是日常食品，占全部药品的1/6。唐代名医孙思邈指出：“若能用食平疴，释情遣疾，以食治之。食乃不愈，然后命药。”强调以食养食疗为先，不愈然后命药，使食养食疗在治病中占有首要地位。嗣后，孟诜的《食疗本草》、唐咎殷之《食医心鉴》、林洪之《山家清供》、忽思慧之《饮膳正要》、沈李龙之《食物本草会篡》、王士雄之《随息居饮食谱》、费伯雄之《食鉴本草》、章杏云之《饮食辨录》等相继问世，这些都是以食物为主论其养生、治病、疗疾之作。近代随着生活水平的提高，科学技术的发展，保健养生已提高到议事日程，有关食疗之著作日益增多，并受到人民群众的欢迎。

食物何以能发挥其养生的作用呢？一是靠其食性。众所周知，食物虽是一味单一的食品，但从科学分析，它是由许多物质组成的，每种食品中具有各种不同的营养素和其他成分，因此各种食物常具有不同的性味和作用。犹如药物一样，食物也具有四气五味，诸如螃蟹性凉，羊肉性热，乌梅味酸，苦瓜味苦，正由于这些性味特点，由此其“药性”也有差异。诚如《本草经》所言：“疗寒以热药，疗热以寒药”；亦如《本草备要》所说：“凡酸者能涩能收，苦者能泻能燥能坚，甘者能补能缓，辛者能散能横行，咸者能下能软坚，淡者能利窍，能渗泄。”各自分别发挥其纠偏匡正的作用。

二是食物中富含有各种营养要素。诸如大豆含有丰富的卵磷脂，葡萄含有充足的糖分及多种维生素，鸡蛋中含有人体易干吸收的蛋白质，茶叶中含有钙、镁、钠、氯、铁、锰、铜、锌、氟、铝等多种微量元素等等。这些营养要素被人消化吸收之后，转化为人体必需的氨基酸及营养素，以供应人的生理机能活动的需要，怡神益智，健身养性。

三是食物的作用。食物的作用大都是与它的食性和所含成分有着内在的联系，但也有些食物有其特殊的功用，诸如山楂能减肥，芹菜能降压，蕹菜能降低血糖，冬瓜能利尿，南瓜能杀虫，绿豆能解毒，赤豆能消肿等等。至于动物类食品，中医中更有“以脏补脏”的理论，诸如羊脑可以补脑益智，猪心可以补心安神，狗肾可以补肾壮腰，牛鞭（阴茎）可以壮阳治痿等等。这主要是由于“同气相求”的原因，相类之脏器其所含之食性及成分是相类同的。不过猪、羊、狗、牛之脏器所发挥的作用并不是等同的，诸如猪脑可以补脑髓、益虚劳，羊脑不仅如此，还能防风寒头痛，牛脑可以治头风眩晕，所以也应根据具体情况选用。不过如今常用猪之内脏为多，这主要是其货源较多，购买易得之原因，并非都是猪之内脏为上乘之品。然而，正由于各种食物之食性不同，所含之各种营养要素不同，作用之差异，它既能养生，又能伤身，犹如“水能载舟，亦能覆舟”一样，食之下慎，亦能为害，所以食养亦要注意食忌，切忌恣食，以防“病从口入”。

食养诚然是以食物为主体的养生菜肴或主食，但是其选材并非局限于食品。有部分食养方，都是食物与药品相配伍，利用药物之药性渗人食品或汤汁中，予以饮用，以强身壮体，所以这类菜肴有时又称为“药膳”。其所取用的药物，自身大多不是食品，所以有时用煎取汁水的方式再与食物相混，有时置人纱布袋中与食物同煮，有时研成细末混于汤汁调料之中等等。其使用方式方法众多，随各个食养方内容的不同而有所选择。至于药物剂量，大多为治疗量或略低于治疗量，不可喧宾夺主。在食养中还十分注意食物的烹饪方法，为取其药性，大多采用蒸、煮、堡、炖、煨、煎等方法，这也随食物之本性而定。若取材良好，而不注意用法用量，则一方面可能达不到养生的效果，更有虑者，反而碍食伤身，诚为得不偿失之举。

喜欢文章的朋友多多

转载请注明：http://www.nolkr.com/wazlyy/15611.html